中秋国庆双节叠加，餐饮酒店如何接住客流高峰？

　　中秋与国庆假期将至，中秋团圆催热家宴团餐，国庆假期婚宴扎堆，拼假出游也带动旅游出行。节日消费在为行业带来客流的同时，也带来不小的挑战。为全力护航双节市场，服务好市民与外地游客，百姓渔村餐饮集团旗下餐饮、宴会、酒店各版块提供多样产品与贴心服务。据悉，集团旗下部分餐饮门店中秋当晚包间已全部订满，婚宴排期密集，客房预订紧张。

　　包间预订火爆，零点散客接待细致入微

　　据百姓渔村餐饮集团总裁姜丽莉介绍，今年假期还未开始，百姓渔村多家中餐门店包间就已经订满，婚宴排期密集，咨询持续增加。针对零点散客，主要做了几方面准备：一是根据预订情况引导顾客错峰用餐，减少顾客等待焦虑。二是全员弹性排班，根据客流灵活增派人力。三是根据预订情况提前备足食材和物资，招牌菜要保证百分百顾客满意，菌菇美食节所需食材做好冷链衔接。四是等位区提供茶水和小食，明档点菜缩短顾客决策时间。若门店客流饱和，还会引导顾客至旗下其他品牌门店，也提供打包外卖服务，尽量不让顾客因包间或餐位订满而失望。

　　多措并举，满足多批次团圆宴需求

　　今年国庆婚宴扎堆，中秋家宴、亲友小聚又集中，云顶国际宴会中心的宴会排期非常紧凑。因此，提前与顾客确认桌数、菜单、酒水、布场和仪式流程；包间订满后，宴会厅可灵活分隔，满足多家庭、多批次团圆宴需求。人力方面，成立宴会专项班组，配置宴会管家、传菜组和服务组，并增聘小时工负责撤台、保洁；婚庆策划由集团旗下V格婚礼策划团队全程跟进。物资方面，提前批量采购宴会食材并安排试菜，准备伴手礼和各种餐具，同时调试音响、灯光和舞台设备。服务流程方面，宴会管家一对一对接，提前规划上菜节奏，兼顾老人、小孩和特殊饮食需求。安全保障方面，检查消防通道、疏散指示、电梯运行和停车场引导，确保大型宴会安全有序。

　　应季鲜美菜品，适合团圆欢聚

　　中秋家宴、国庆聚餐的核心是“团圆”“欢聚”。在保留经典招牌菜的基础上，继续推行“秋季云南菌菇美食节”，包括葱烧玛咖菌、雪菜烧猪肚菌、葱烧煎酿羊肚菌、云南珍菌打边炉等菜品。这些菜品应季鲜美，也适合团圆欢聚。

　　酒店推出“假期暖心服务”

　　中秋国庆期间，旅游客流增加，客房预订趋紧。旗下各酒店针对入住游客推出“假期暖心服务”：客房提前全面清洁消毒，备足布草和洗漱用品，部分房型做主题布置，赠送小食；前台、客房、安保、工程等岗位加强值守，并增聘小时工协助客房清洁和行李服务。游客服务方面，提供快速入住、延迟退房、行李寄存、周边景区导览和交通指引；同时与百姓渔村餐饮门店联动，提供团餐预订指引。此外，还储备了饮用水、应急药箱、雨具等物资，并完善满房、设备故障、顾客投诉等应急处置流程，确保游客住得安心、吃得放心。

　　组织员工共吃“团圆饭”

　　每到节假日，员工最辛苦。中秋国庆假期，很多门店从早忙到晚，厨房连续作战，前厅来回穿梭，客房一遍遍整理。董事长丁健宏先生本身就是厨师出身，他常说“想让大家都吃好”，这句话也是全体百姓渔村人的初心。为了让坚守岗位的员工也能感受到节日温暖，集团为中秋在岗员工准备节日礼品和团圆餐，各门店在工作间隙组织员工共吃“团圆饭”。

　　只有让员工感受到家的温暖，他们才能把这份温暖传递给每一位顾客。对所有坚守在餐饮酒店一线的从业者道一声：辛苦了，节日快乐！

　　一桌团圆饭的背后，是无数餐饮人放弃与家人团聚的默默付出，这份人间烟火气的背后，是他们最朴实的奉献。

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